Ingrédients pour 4 pers :

• 24 huitres creuses n°2 de St-Vaast la Hougue
• 1kg de pleurotes
  
• 10 cl de fond de veau
• 50 cl de crème liquide
• ½ tranche de foie gras
  
  

Déroulement de la recette .

• Faire suer les pleurotes au beurre à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites .saler , poivrer , réserver.
• Mettre le fond de veau et la crème dans une casserole et faire réduire d'un quart .
• Mixer la sauce avec la ½ tranche de foie gras , et la verser sur les pleurotes ,
• Faire ouvrir les huitres à la vapeur et les dé-coquiller ,
• Dans une assiette creuse , répartir les champignons et la sauce , puis poser les huitres dessus,
• servir aussitôt.