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Home Les Recettes & Astuces Les Recettes du Chef JR DUVAL Le moelleux tiède à la farce de bulot , sauce crêmeuse au safran
Le moelleux tiède à la farce de bulot , sauce crêmeuse au safran PDF Imprimer Envoyer
Écrit par J.R. DUVAL   
Jeudi, 07 Décembre 2006 14:08

Le moelleux tiède à la  farce de bulot , sauce crémeuse au safran

En entrée Pour 4 pers

 

moelleux tiede a la farce de bulots de granville , sauce cremeuse au safran

 

  • 250 g de chair de bulots cuits
  • 155 g de mie de pain rassis
  • 12,5 cl de lait entier
  • 2 œufs
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • ¼ d’oignon
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe de cive hachée (à défaut , ciboulette)
  • sel
  • poivre du moulin
  • piment de Cayenne (1 pincée)

Cuisson au four 35 minutes à 200°

  • Mettre la mie de pain à tremper dans le lait froid.
  • Hacher les échalotes , l’oignon , la gousse d’ail puis faire revenir à coloration avec la chair de  bulots dans une poêle et du beurre
  • Passer ce mélange au robot afin de hacher l’ensemble .
  • Dans un saladier , mettre la chair de bulot , la mie de pain avec le lait , les œufs , le jus de citron vert et la cive hachée , sel poivre et cayenne.
  • Bien mélanger  le tout, couvrir et laisser reposer ½ heure au réfrigérateur .
  • Dans des ramequins beurrés , répartir la chair , et mettre au four au bain marie .

La sauce

Dans une casserole , mettre une échalote finement ciselée à fondre doucement avec une noix de beurre jusqu'à ce qu’elle soit translucide . mouiller avec une cueillere à soupe de vinaigre de cidre et laisser réduire à sec . ajouter 10 cl de fumet de poisson , une cueillere à soupe de crème fraîche , et une pointe de couteau de safran en poudre .saler , poivrer et laisser reprendre un bouillon .

Dans une assiette , poser un cordon de sauce , et démouler un moelleux de bulot tiède , décorer avec des zestes de citron vert .

Bon appétit. 

Recette de Jean rené Duval,
Chef de cuisine et propriétaire du restaurant « Le Jardin de Léontine » à Bréville sur mer (près de Granville)
Mise à jour le Dimanche, 12 Décembre 2010 11:55
 
 
 
 
restaurant le jardin de leontine - le chef-Situé à la sortie de Granville , en direction de Coutances ,le chef du restaurant Le Jardin de Léontine vous fera découvrir ses nombreuses spécialités du terroir, à base de produits frais et authentiquement normands .

le restaurant est ouvert
du mardi midi au dimanche midi
 sauf mercredi soir
ouverture possible pour les groupes
ouvert certains jours fériés (renseignez vous)
restaurant le jardin de leontine -logo-Situé à la sortie de Granville , en direction de Coutances ,le chef du restaurant Le Jardin de Léontine vous fera découvrir ses nombreuses spécialités du terroir, à base de produits frais et authentiquement normands .

Restaurant Le Jardin de Léontine
37 Le Grand Chemin
50290 Bréville sur mer
Normandie - France
Tél : +33 02 33 50 47 28
Fax : +33 02 33 50 34 92

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